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糖醋小丸子

 

糖醋小丸子

 

主料:猪肉馅(三成肥七成瘦)400克,马蹄50克,

 


配料:姜末1勺,葱末1勺,蒜末1勺蛋青半只,料酒1勺,淀粉4

 


调料:糖醋汁(陈醋或香醋6勺,糖4勺),生抽酱油2勺,盐2茶匙



步骤:

1,陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁,再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例,也可以


2,姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎。


3,把肉馅倒在大碗中,加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末,一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。


4,然后分几次一边倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得“上劲”,具有粘稠性。


5,加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后,把马蹄碎倒入拌均匀。


6,双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出。

 

7,继续把锅的油烧热至8成热,再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆。


8,把锅中的煎炸油倒出,继续烧热锅,把事先调好的糖醋汁倒入,并酱油、蒜末,以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。 

 


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